干红脱销一叶知秋

在中国人的酿酒方法中，千百年来粮食酿酒一直占据着统治地位。今天，随着经济的发展，社会文明的发展以及人们饮酒理念的转变，人们开始追求一种更为优雅的方式，浅斟慢饮的红酒一时间成为酒中新贵。据报载，国内生产葡萄酒历史最为悠久的烟台张裕葡萄酿酒公司酿造的张裕干红葡萄酒在广州、福建等地区一度脱销。一叶知秋，在中国这个以传统烈性白酒为尊的国家，像张裕这样拥有巨大生产能力的企业竟然出现葡萄酒供不应求的现象，足以说明干红流行已经成为与日俱兴的潮流。而此类“红酒脱销”的现象在其它品牌诸如长城、王朝干红的销售中也曾出现。

从高度酒过渡到低度酒，从粮食酒过渡到果类酒，另一个极为重要的原因是为了健康。葡萄酒的保健养生功能早在《本草纲目》中就有记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒”。单是红葡萄汁就对心脏有益，科学试验证明，每天饮用红酒，可以防止形成会引起梗塞的血栓，防止动脉粥状硬化和其他心脏疾病。干红葡萄酒的酸度接近于人体胃酸的酸度，有利于消化，起到健胃养胃的作用，它糖度很低，富含的多酚类物质可降低人体血液粘度和血脂，甚至还有抗癌作用。

红酒的流行，被认为是西方生活代表的葡萄酒在东方找到一个巨大的市场。然而，令人始料未及的是，人们并不完全以葡萄酒传统或正宗的方法去饮用，他们在干红中兑入雪碧。据说这种饮用方法发明于台湾，先是传入广东、福建等地，随后风行大江南北。

干红加雪碧起源于民间，又能风行一时，必然有其存在的合理性。我们曾就干红的饮用请教过张裕的有关专家，张裕干红是国内同业极品之一，作为我国历史最为悠久的葡萄酿酒企业，他们的鉴定无疑是最权威的。专家介绍，干红酿造的初衷就是百分之百纯葡萄汁为原料，不加一滴水，不加一滴酒精和糖。干红如果兑入雪碧，其口味类似香槟，试验表明，从口感、酒香、酒质等方面比较，干红不与其它饮料勾兑，其果香、醇香、口感更为纯正。即使与香槟比较，干红与雪碧的混合从口味上也逊色于张裕独有的红香槟。但是，无可否认，干红加雪碧已成为国人酒文化中独特的风景，人们对它的青睐，实际上并不十分在意它品质的纯正，而是在习惯的口味之外追求一种新的感觉，一种时尚潮流。

但是，潮流毕竟只是一种流行色，如果潮流本身不具有科学性，那么它必然缺乏延续性。今年夏天，我们试问：干红加雪碧，还能流行吗？

酒的饮用知识和技巧，是酒文化的重要组成部分，而消费者选择用红酒的一个重要因素就是追求生活品质的精致。所以，掌握正确的红酒饮用方法和技巧是非常必要的，也是消费者本人文化素质的一种体现。

温度是享受葡萄酒风味特色的关键因素，白葡萄酒的饮用温度在10℃以下，而红酒，为保持其酒体丰满，酒味浓郁的特点，应以18℃为佳，温度过高会使葡萄酒产生甜腻感，而干红则有酸味突出的感觉。为了创造饮用干红最适合的温度条件，充分享受干红的风味特色，在我国南方的一些城市曾经尝试，将干红冰镇后饮用，由于酒香，口感俱佳，而且保持了干红原汁原味的浓郁特色，因此在南方已开始风靡。虽然冰镇干红的效果很好，但是习惯喝红酒的行家都知道，并不是所有的干红都适合冰镇，在国产干红品牌中，张裕解百纳干红酒体丰满，酒香浓郁，冰镇之后葡萄酒的特点更为典型，是消费者饮用冰镇干红的首选。